Khi tìm hiểu dinh dưỡng về thức ăn không thể không nói tới carbohydrate là gì. Carbohydrate không chỉ là chất dinh dưỡng trong thức ăn mà còn có tác dụng cho thể hình và giảm cân. Vậy chi tiết về carbohydrate là gì chúng ta cùng tìm hiểu sâu hơn qua bài viết dưới đây với dây ngũ sắc tập gym.

Nội Dung Bài Viết

Định nghĩa carbohydrate là gì?

Carbohydrate hay còn gọi là carbs, tên gọi này bắt nguồn từ trong thành phần hóa học có carbon, hydro, oxy. Carbohydrate là bao gồm đường, tinh bột, chất xơ. 3 nguồn năng lượng calo cung cấp chính cho cơ thể. Chúng ta tìm thấy 3 nguồn năng lượng đó trong các rau củ quả, các loại trái cây, và trong sữa. 3 nguồn năng lượng này còn gọi là chất đa lượng. Để cơ thể hoạt động bình thường thì cần có đủ 3 chất này thông qua việc ăn uống để bổ sung đầy đủ, ngoài ra không tác động nào khiến cơ thể tự sản xuất ra 3 năng lượng này.

Đường: ví dụ như glucose, fructose, galactose và sucrose. là 1 chuỗi ngắn carbohydrate có trong thực phẩm. Người ta tìm thấy trong các loại đường như: đường trắng, nha ngũ cốc, đường mía, mật ong…
Tinh bột: là chuỗi dài glucose, cơ thể nạp glucose bằng cách ăn thức ăn chứa tinh bột và chuyển hóa tinh bột thành glucose. Khi đã có đủ glucose, phần dư chuyển hóa thành glycogen được tích trong cơ.
Chất xơ: năng lượng trong chất xơ không cung cấp trực tiếp mà sản xuất ra axit béo cho 1 vài tế bào để sản sinh năng lượng.

Để tạo nên Carb gồm hai hợp chất cơ bản sau:

Aldehyde: liên kết đôi giữa 2 nguyên tử Carbon và oxy với Hydro
Ketones: liên kết đôi giữa 2 nguyên tử Cacbon với oxy + 2 nguyên tử Carb bổ sung

Carbohydrate tuy là có gây ảnh hưởng đến việc béo phì, nhưng bên cạnh đó carbohydrate lại có vai trò quan trọng trong cơ thể.

Vai trò của carbohydrate trong cơ thể

Carbohydrate có vai trò quan trọng trong cơ thể bởi nó là chất dinh dưỡng không thể thiếu với sự phát triển của cơ thể..

Carbohydrate tham gia vào cấu tạo cơ thể: Cấu tạo màng tế bào, nhân tế bào, là thành phần cơ bản của mô sụn, da, thành động mạch, van tim, giác mạc…
Carbohydrate tham gia vào hoạt động chức năng của cơ thể: Đó là năng lượng chính cho hệ thần kinh trung ương và năng lượng cơ bắp hoạt động. Chuyển hóa được chất béo một cách tốt hơn, tham gia vào quá trình hoạt động của hệ thần kinh, tạo hồng cầu. Có chức năng miễn dịch sinh sản, dinh dưỡng, chuyển hóa. Chức năng lưu trữ và thông tin di truyền giữa các tế bào.
Chất xơ giúp giảm cholesterol xấu trong máu, giúp tim mạch khỏe hơn, ít mắc bệnh về tim mạch.
Carbohydrate cung cấp và dự trữ năng lượng: đối với người tập thể hình hay người quan tâm đến dinh dưỡng cho cơ thể thì đây là vai trò quan trọng nhất. Khi đường và tinh bột tiêu hóa sẽ chuyển hóa thành monosaccharides là: glucose chiếm đến 80%, fructose, galactose.

Lợi ích của Carbohydrate dành cho người tập thể hình đó là

Giúp ích cho việc tăng cân
Là nguồn dinh dưỡng tốt
Hỗ trợ giảm cân hiệu quả
Tăng năng lượng cùng với đó là cải thiện hiệu suất tập luyện
Tốt cho tim mạch
Tốt cho tinh thần
Đồng hóa hormone và tăng trưởng khối lượng cơ

Carbohydrate có những loại nào ?

Carbohydrate bao gồm nhiều loại khác nhau đó là :

Monosaccharides: là đơn vị đường nhỏ nhất: glucose chiếm đến 80% là năng lượng chính cho tế bào, fructose có trong trái cây, rau củ; galactose có nhiều trong các loại sữa.
Disaccharides: là liên kết 2 phân tử monosaccharides với nhau: Ví dụ: Lactose có nhiều trong sữa được tạo ra từ 2 phân tử glucose và galactose. Sucrose có nhiều trong đường được tạo ra từ glucose và fructose.
Polysaccharides: kết hợp 2 chuỗi monosaccharides trở lên. Chứa hàng trăm ngàn monosaccharides có thể phân nhánh hoặc không.

Carbohydrate đơn và phức ?

Carbohydrate đơn và phức có thể bạn đã được nghe nhưng chưa hiểu nó cụ thể thế nào:

Simple Carb (Carb đơn): chỉ monosaccharides, disaccharides: chủ yếu là đường, nó giúp năng lượng nhiều trong một thời gian ngắn nhưng lại mau sụt giảm khiến cơ thể mau đói hơn. Ví dụ như có trong các món ăn như: bánh ngọt, bánh mì, nước ngọt, socola, cocacola…
Complex Carb (Carb phức): là những thức ăn chứa nhiều chất xơ, vitamin, đặc biệt có trong trái cây, rau xanh. Ví dụ: chuối, khoai tây, cơm, dâu tây, rau củ quả các loại…

Carbohydrate tốt hay xấu ?

Như đã nói qua, carbohydrate rất quan trọng đối với cơ thể,, nhưng bên cạnh đó nó cũng ảnh hưởng khá nhiều cho sức khỏe con người. Vậy trả lời cho câu hỏi carbohydrate tốt hay xấu thì câu trả lời là cả 2.

Carb tốt là gì ?

Carb tốt là khi bạn chọn đúng với cơ thể cần, giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất: Ví dụ như chọn thức ăn chứa nhiều chất xơ, giúp cơ thể hấp thụ chậm hơn: ngũ cốc, trái cây, đậu, hạt nguyên cám, bánh mì đen, một số loại rau… Bên cạnh đó cần dựa vào lượng chất xơ, càng nhiều chất xơ càng có lợi cho sức khỏe.

Tức là cần 14g chất xơ cho 1000 calo nạp vào cơ thể.

Carb xấu là gì ?

2 loại carb xấu cần tránh là đường và tinh bột.

Đường và tinh bột cung cấp năng lượng Glucose tức thời. Đường cung cấp calo nhưng không có giá trị dinh dưỡng, dễ tăng cân.

Phân biệt Carb tốt và Carb xấu ?

Để biết được tốt hay xấu chúng ta phân biệt bằng cách lựa chọn thực phẩm chứa đúng carbohydrate cần:

Carb tốt là khi lựa chọn thức ăn có nhiều chất xơ, tránh tăng đột ngột lượng đường trong máu:

Hàm lượng dinh dưỡng cao
Giàu chất xơ
Ít Natri
Giàu chất béo bão hòa
Không chứa đường tinh luyện

Carb xấu là những loại thức ăn chứa Carb tinh chế như bánh mì trắng, nước ngọt, đường.

Lời kết :

Thực chất Carb không xấu nếu chúng ta biết sử dụng đúng loại carb vào đúng thời điểm với số lượng hợp lý. Ăn thức ăn chứa Carb đầy đủ giúp tinh thần minh mẫn, hạn chế tức giận, trầm cảm, giúp thư giãn, cải thiện trí nhớ. Vì vậy bạn nên lựa chọn Carb tốt giúp bạn giảm cân tốt và không bị tăng cân lại. Sau tất cả nội dung trên đây, Carbohydrate là gì không còn là câu hỏi quá khó cho những ai quan tâm tới sức khỏe.